2017. február 24., péntek

A kalács sem mindig tökéletes.

Hibáinkból tanulunk és a kalács sem mindig hibátlan. 
Ezt a kalácsot kicsit keményebbre kellett volna dagasztani, mert  lágy volt a tészta és szétcsúszott.


Se-baj, így is nagyon finom de mindig a tökéletességre törekszem. 
Tudjuk mit hogyan rontottunk el, min kell változtatni. 
A tésztának rugalmasnak kell lennie és a formázáskor már nem lehet lisztezni.
 Nincs is rá szükség, mert ennek a tésztának nagyon jó az állaga és liszt nélkül is csodálatosan formázható. 
Itt mutatom meg a tökéletes kalácsot, aminek nagyon jól sikerült a tésztája!


Formázás után tepsire rakjuk és lekenjük tojással, 2x 20 percenként.
20-25 perc kelesztés, majd forró 190 fokos sütőben sütjük a jó erős szín eléréséig. (nálam)Kb. 35-40 perc.

Mutatom a fázisfotókat!

Négy rudat formálunk és kettőt-kettőt összesodorunk bal fele kezdve a sodrást.
Majd egymás mellé tesszük a két balra sodort szálat és most jobbra sodorjuk.
A fotón jól látható!


Videón is megnézheted hogyan csinálom a fonást!




Végül a nagyon jól formázható kalácstészta receptje:

200 ml langyos tej
3 evőkanál cukor
 1 tk só
 50 g puha vaj
 3 tojás sárga
 100 g joghurt
 600 g liszt 
30g élesztő 
+ 1 tojás a kenéshez

Rugalmas tésztát dagasztunk és mikor szép fényes, sima, betakarva duplájára kelesztjük
 Kiborítjuk a deszkára és tetszés szerint formázzuk.







2017. február 22., szerda

Kalácssütési tapasztalataim.


A liszt konyhahőmérsékletű legyen.
 Az élesztőt cukros langyos tejben kell felfuttatni.
A vajat lágy állapotban kell a lisztbe tenni.  Én mindig porcukrot használok szép selymes lesz tőle a tészta és nagyon szép lesz a kalács színe a sütés végén.
Közepesen kemény tésztát kell dagasztani, ne legyen lágy, mert akkor sütéskor ellaposodik és alaktalan lesz.
A tésztát duplájára kel keleszteni akkor lesz jó állagú a kalács.
A dagasztás után nem használunk lisztet, mert akkor nem lesz a kalács felszíne szép sima és fényes.
A formázás után lekenjük tojással és tepsiben hagyjuk pihenni, legalább 25-30 percig.
190 fokos forró sütőbe kell tenni és 40-45 perc alatt szép aranybarnára sütni.
A sütés végeztével lekenni forró cukros tejjel, így gyönyörű fényes lesz a felülete a kalácsnak.
Forró cukros tejjel szoktam a sütés befejezése előtt meglocsolni például a Ferdinánd tekercset és vissza teszem a sütőbe öt- tíz percre, amitől nagyon puha zamatos lesz a kalácsunk, nem szárad ki.
Formázáskor is nagyon minimális lisztet használjunk, szebb lesz a végeredmény!

Örömteli sütkérezést kívánok, pár darab kalácsformázási ötlettel!










Kovászos boldogság.


Eddig előtésztás kenyereket sütöttem családom örömére.
 Mindíg is foglalkoztatot a kovászos kenyér sütése de be kell vallanom a sok kisérletezésem mindíg kudarcot vallott eddig.  Tömör savanyú lett a kenyér és így szinte fogyaszthatalan volt.
Sok-sok kenyérsütő oldalt olvasgattam, mind más-más leírást adott a kovászos sütéshez.
Béres Gyula oldalán találtam a kovászkészítés leírását és nagyon örülök, mert sikerrel jártam és kéthónapos kovászommal gyönyörű kenyereket sütök. 
És íme, lehet könnyű, nem savanyú és nem tömör kenyeret is sütni a jó kovásszal.
Írják, hogy hajtogatni kell, lágy tésztát kell készíteni de nekem így nem sikerült és a jól bevált dagasztás,  keményebb, rugalmasabb gyúrás, gyúrás, gyúrás, formázással csodálatosan szép és finom kenyeret sütök. 
Nem lesznek hatalmas lyukak , nagyon rugalmas.
 A kisült kenyér, tenyeremmel összenyomva megtartja a rugalmasságát.
Napokig lágy marad és illatos. Sütéskor tele a ház az igazi kenyérillatával. 





...és végül megmutatom a frissen sült mai kenyereimet. 








2017. február 17., péntek

Kenyérsütési tapasztalataim.


 A liszt, konyha hőmérsékletű legyen.
20-25 percig tartson a dagasztás, a tésztának szép sima, rugalmasnak kell lennie. 
 A tészta ne legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz!
 Rugalmasnak kell lennie, mint ahogy a videón látható!


Előtésztás sütés esetén: dagasztás,
 20 perc kelesztés, 
 átgyúrás,
majd 50 perc kelesztés.
 50 perc kelesztés után formázás
 és sütőedénybe rakás. 
Sütőedényben legalább 20 perc kelesztés. 
  Az átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt, szebb lesz a kenyérbél.
. Én nem vizezem le a kenyeret, (sem sütés előtt sem sütés után) ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor szépen cserepesedik!


 A víz mennyiségét a liszt milyensége határozza meg.
A teljeskiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására! 
 A receptek szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá. 
 A receptek víz mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az. 
 Ez bizony nagyon fontos!
Nyáron rövidebb, télen hosszabb ideig kel a tészta.
30-35 percnél tovább ne legyen beborítva sütés (230 fok) közben a kenyér, mert a gőzben nem sül, hanem fő a kenyér .
 A tető levétele után legalább 20-25 percig kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz kipárolog a kenyérből
. Kenyeret lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is. 
 Lehet tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30 percig!





 Forró 230 fokos sütőben kell elkezdeni a sütést.
A bebizezett sütőedénybe szilikonos sütőpapírt teszek és így nem ragad az edénybe a kenyér.








2017. február 16., csütörtök

Így gyúrom át a kenyértésztát háromszor és teszem a sütőedénybe.






Írós-krumplis kovászos kenyér.


 Végre tudok természetes kovásszal szép és finom kenyeret sütni!
Elmondhatom nem egyszerű kovászos kenyeret sütni de rá kell jönni a fortélyokra és így már nem tűnik bonyolultnak.
Eddig sütött kovászos kenyereim, savanyúk, tömörek és csúnyák lettek. 
Mindíg azt mondtam, többet nem próbálkozok de jó, hogy nem adom fel könnyen a dolgokat és így örülhetek és örülhet a családom, mert nagyon jó kenyeret eszünk.
Illatos, légies, és nem is morzsálódik. 
Öröm enni!



Reggel nyolckor egy jó nagy kanál, este megetetett kovászt (a kovászom rozs és fehér liszt keverékéből készült). 
7 evőkanál vízzel és 6 kanál lisztel jól elkevertem, vártam, amíg jó duplájára kelt, (11:30). 

Hozzá adtam:150ml írót,
 60ml-70 vizet + 100ml krumpli főző levet,
 400 g BL 55 búzalisztet
 200 g TK búzalisztet 
50 g tört burgonyát
 1 evőkanál vajat
 5 kávéskanál sót

 Jó rugalmas, nem lágy tésztát készítettem és 3x 20 percenként átgyúrtam, majd megformázva a sütőedénybe tettem. Bő három óra alatt duplájára növekedett, bevágtam pengével, beborítottam. Én ezt a kenyeret sparheltben sütöttem (45 perc), már lassan megtanulom a tüzelést is, hogy ne égjen meg a kenyér. 

Lentebb leírom, hogyan kell sütni villany és gáztűzhelyben!

 Forró 230 fokos sütőbe kell tenni, 30 percnyi sütés után levenni a tetőt és még sütni tovább a szép aranybarna szín eléréséig. A jénait szilikonos sütőpapírral bélelni, a papír alatt be kell vizezni a jénait.

A kovászt Béres gyula tanácsai alapján készítettem.

Egy pár szó tapasztalataimról:
 A liszt, konyha hőmérsékletű legyen. A tészta ne legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz! Rugalmasnak kell lennie, mint ahogy a videón látjátok!
 Az átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt, szebb lesz a kenyérbél. Én nem vizezem le a kenyeret, ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor szépen cserepesedik!
 A víz mennyiségét a liszt milyensége határozza meg. A teljeskiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására! 
A receptek szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá.
 A receptek víz mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az.
 Ez bizony nagyon fontos! 30-35 percnél tovább ne legyen beborítva sütés közben a kenyér, mert a gőzben nem sül, hanem fő a kenyér (230 fok). A tető levétele után legalább 20-25 percig kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz kipárolog a kenyérből. Kenyeret lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is.
 Lehet tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30 percig!

2017. február 15., szerda

Boldoggá tette a napomat ez a kovászos, burgonyás kenyér.









Kovászos, burgonyás kenyér.

Reggel nyolckor egy jó nagy kanál, este megetetett kovászt (a kovászom rozs és fehér liszt keverékéből készült). 7 evőkanál vízzel és 6 kanál lisztel jól elkevertem
Vártam, amíg jó duplájára kelt, (11:30).
Hozzá adtam:
220ml vizet + 100ml krumpli főző levet
400 g BL 55 búzalisztet
100 g TK búzalisztet
100 g tört burgonyát
2 evőkanál vajat
5 kávéskanál sót

Jó rugalmas, nem lágy tésztát készítettem és 3x 20 percenként átgyúrtam, majd megformázva a sütőedénybe tettem. Bő három óra alatt duplájára növekedett, bevágtam pengével, beborítottam. Én ezt a kenyeret sparheltben sütöttem (45 perc), már lassan megtanulom a tüzelést is, hogy ne égjen meg a kenyér.
Lentebb leírom, hogyan kell sütni villany és gáztűzhelyben!
Forró 230 fokos sütőbe kell tenni, 30 percnyi sütés után levenni a tetőt és még sütni tovább a szép aranybarna szín eléréséig.
A jénait szilikonos sütőpapírral bélelni, a papír alatt be kell vizezni a jénait.

Egy pár szó tapasztalataimról:

A liszt, konyha hőmérsékletű legyen.
A tészta ne legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz!
Rugalmasnak kell lennie, mint ahogy a videón látjátok!
Az átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt, szebb lesz a kenyérbél.
Én nem vizezem le a kenyeret, ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor szépen cserepesedik!
A víz mennyiségét a liszt milyensége határozza meg. A teljeskiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására!
A receptek szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá. A receptek víz mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az. Ez bizony nagyon fontos!
30-35 percnél tovább ne legyen beborítva sütés közben a kenyér, mert a gőzben nem sül, hanem fő a kenyér (230 fok). A tető levétele után legalább 20-25 percig kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz kipárolog a kenyérből.
Kenyeret lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is.
Lehet tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30 percig!

Boldog vagyok, hogy finom kenyeret eszik családom és örömmel osztom meg tapasztalataimat, remélve sok követőm lesz a kenyérsütésben és egyre többen jó kenyeret eszünk!

Örömteli sütkérezést kívánok minden kenyérsütőnek!

A kovászt Béres Gyula leírása alapján készítettem.

Atkáriné Terike receptje.
2017 február 15

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...