2017. március 22., szerda

Rugalmas, ropogós, lágy kenyér.



250 g öregtészta (az előző sütéskor meghagyott természetes kovászos tészta)
360 ml langyos víz
700 g BL 55 liszt
A víz mennyisége lehet kicsivel több vagy kicsivel kevesebb, a liszt fajtájától függően!
4 kis mokkás kanál só
2 evőkanás olvasztott vaj
2 evőkanál forralt tej föle.
Összeállítjuk a tésztát só nélkül és kiveszünk 25 dekát, amit üvegbe rakunk. (ez lesz a következő sütéshez a kovász ,öregtészta) 
ezt követően tesszük bele a sót, vajat, tej-főlt és még dagasztjuk legalább öt percig!
 Majd háromszor 20 percenként átgyúrjuk és
a harmadik gyúrást követően a sütő edénybe tesszük. 
Mellé tesszük az üveget és mikor az üvegben duplájára vagy többet emelkedett a tészta, akkor tesszük be a kenyeret 230 fokos sütőbe. 
Én beborítva szeretem sütni, mert finomabb és szebb lesz.
25 perc után le veszem a tetőt és sütöm még legalább 30-35 percig, amíg szép aranybarna lesz.
Nagyon finom kenyér, könnyű bélzet és isteni finom ropogós kenyér héj.






2017. március 21., kedd

Kenyérsütés 108 levélváltással.

Niki kovászos kenyeret akar sütni és megkért, segítsek neki. Mivel nagy távolság van közöttünk, arra vállalkoztunk, hogy amikor szükséges írunk egymásnak. 108 levélváltás történt.
Azt hiszem sokaknak tanulságos lehet ha közzé teszem levelezésünket, hiszen azoknak nagy segítség akik bizonytalanok a kenyérsütésben, vagy most akarják kezdeni.
Igaz kis kudarc lett a végeredmény de azt is vállatuk, hiszen minden kezdet nehéz de nem adja fel Niki és ismét sütni fog! Kicsit hosszú ez a bejegyzés de akit érdekel az biztos végig olvassa!

Niki blogját itt találjátok!

Mire jó a (kutya) konzerves doboz?

A kutyakonzerves dobozt befestettem, még jön rá minta is. 
Virágdoboz lesz,virágot ültetek bele, talán árvácskát, még nem döntöttem el. Saválló, így remélem jól bírja majd az öntözést is.



és így mintával? Ugye szépek!



Árvácskák kerültek a kutyakonzerves dobozokba.


2017. március 19., vasárnap

Nagyon szép, nagyon finom, kis hibákkal .


Mindig tanul az ember.
Kicsit keményebb tésztát kellett volna dagasztani mert elterült a tepsin.
Legalább 20 perccel tovább kellett volna keleszteni, mert az alján sűrűbb és nem lett szép levegős a bélzete.
Kicsit túlsütöttem , jó sötét színe lett de egy vigasztal, hogy nagyon ropogós a kenyérhéj.











2017. március 17., péntek

Kovászos fonott kalács.

Első próbálkozásom a kovászos kalácssütéssel.

Bevallom kellemesen csalódtam, mert én azt hittem érezhető lesz a kovász a tésztában. 
Hát egyáltalán nem érezhető, nagyon finom így is.
Bizony a kelesztéssel voltam bajban mert nem tudtam mikor tegyem be sülni. Kicsit hosszúnak találtam a 3óra 45 percet, eddig kelt a tepsiben de úgy tűnik még kevés volt a tésztának mert kicsit sűrű lett.
A tésztát pedig lágyabbra kell gyúrni, de attól féltem, hogy a hosszú kelesztési idő alatt kifekszik a tészta.
 Amit még hibának tartok, erősen megsütöttem(190fok 50 perc), nem kellett volna ennyire, bár isteni lett a kérge is!
Holnap reggel friss házi vajjal megkenve, citromos teával
a reggelink
koronája lesz!









100 g fehér lisztből készült természetes kovász
200 ml tej
100 ml joghurt
600 g BL 55 liszt
50g lágy vaj
2 tojás sárgája
2db vaníliás cukor
1 teáskanál só
kevés reszelt citrom héj

2017. március 16., csütörtök

Az álmom most vált igazán valóra.

Ez a kenyér, annyira szép lett, hogy magam is csodálkozom!
Tökéletes külső, isteni belső.
Még pár héttel ezelőtt úgy gondoltam álom marad számomra a kovászos kenyér sütés.
Mostanra túl vagyok a kovász készítésen, és jó pár sütésen. 
Forraltam házi tejet, kihűtöttem és a tej-főlt bele tettem a kenyérbe.
Az álmom most vált igazán valóra, ez a kenyér maga a csoda!
pattogott ropogott, látszik is az eredmény, nagyon szépen cserepesedett.
Ritkán fordul elő velem, de ezt a kenyeret szó szerint sajnáltam megszegni, nagyon ráparancsoltam férjemre, hogy: nagyon szépen szegd meg! 
A bélzete is tökéletes, jól eltaláltam, hogy mikor mehet a sütőbe. 

Na nem ájuldozok tovább, mert a fotók is beszédesek!








2017. március 15., szerda

Finom házi kenyeret eszünk.

Most sütöttem először természetes kovászos, öregtésztával (vekker), mint látjátok gyönyörű lett. Még nem szegtük meg, majd hozom a belsejéről is a fotót!

kovászos öregtészta: az előző sütéskor meghagyott kenyértészta (20 dkg), amivel a következő kenyeret lehet sütni!
Nem kell más bele csak a kovászos öregtészta.
Régen is így sütötték a kenyeret.

Nagyon örülök, hogy eddig eljutottam és finom házi kenyeret eszünk.








2017. március 14., kedd

Udvari idill.

Ma nagyon jó idő volt, mindenki jól érezte magát az udvaron.
Elfogadták egymást és jó barátságban élnek állataink.








Kovászpor élesztése, saját készítésű kovászból


Saját készítésű kovászból csináltam kovászport és most megmutatom hogyan keltem életre.



Megszárítottam, ledaráltam és egy jól záródó üvegben elraktároztam.

Sütés előtt egy nappal felélesztettem és már is lehet vele sütni!

Március 13
14 óra
Kettő evőkanál kovász por
2 evőkanál langyos víz

16 óra
3 evőkanál langyos víz
3 evőkanál rozsliszt
Itt már szépen beindult a jó melegen.


Március 14
9:15
3 evőkanál langyos víz
2 evőkanál rozsliszt
1 evőkanál BL 55 liszt

15:40 
Sikeres volt az élesztés, lehet sütni a kenyeret.



2017. március 13., hétfő

Pár jó tanács kalácssütéshez!

Tapasztalataim pár sorban.
A tésztának rugalmasnak kell lennie és a formázáskor már nem lehet lisztezni.
 Nincs is rá szükség, mert a jó tésztának nagyon jó az állaga és liszt nélkül is csodálatosan formázható. 

Rugalmas tésztát dagasztunk és mikor szép fényes, sima, betakarva duplájára kelesztjük

A kalács tészta nagyon szereti a meleget, ha ideális a hőmérséklet a konyhában (23 fok),akkor gyorsan kel, emelkedik a tészta. 
Én a dagasztás után legalább 40-50 percig kelesztem, majd következik a formázás. Attól függ mit  sütünk, késsel eldaraboljuk a kellő méretekre, kissé átgyúrjuk, 5 percig pihentetjük majd megformázzuk. 
Sütőlapra rakjuk, lekenjük felvert tojással és ismét kelesztjük, 20-25 percig, amíg szépen megemelkedik a tészta. 
A fonott kalácsot kétszer, háromszor is le lehet kenni, mikor kicsit szikkad az előző kenés.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra és a forró sütőbe toljuk a tepsit.
A sütési idő változó, attól függ mit sütünk. 
Ha apróbb darabokat sütünk, akkor 35-40 perc a sütési idő.
 Attól is függ a sütési idő, hogy milyen sütőt használunk.
Mikor már szép aranybarna a kalács, akkor kell befejezni a sütést.
Ferdinánd tekercs, kakaós csiga sütésekor a már majdnem készre sült kalácsnak mindig le kenem cukros tejjel a tetejét és vissza teszem még kevés időre pirosodni.
Sokkal puhább lesz a tészta és nem szikkad ki hamar.
A bejglit pedig akkor kenem le azonnal cukros vízzel, mikor ki veszem a sütőből.

Hogy töltöm a bejglit?
Kinyújtom téglalap alakúra a tésztát, 
lekenem olvasztott vajjal, majd ráterítem jó vastagon a már cukorral összekevert tölteléket és kenőtollal jól megcsepegtetem a töltelék tetejét is.

Felcsavarom a töltelékes tésztát és sütőlapra teszem. Lekenem tojással és 25-30 percig kelesztem. 
A sütés előtt megszurkálom három-négy helyen hosszú kötőtűvel úgy, hogy teljesen az aljáig érjen le a tű. 
Ha betartjuk a kelesztési időt a tepsiben is, megszurkáljuk a tésztát, biztos nem fog kirepedni a bejglink.

Különböző formákat is lehet kalács tésztából készíteni, például maci fejet.

Fél centi vékonyra nyújtsuk a tésztát és kerekre vágjuk.
Az orrának kicsi gombócot formálunk és mielőtt helyére raknánk, ujjunkat vízbe mártva be vizezzük azt a pontot ahová a kerek orrát tesszük. Attól, hogy megvizezzük az alapot, jobban rá tapad a tészta és nem csúszik el. Csak parányi vizezést igényel.

A jól kidolgozott kalácstészta nem ragad, nem igényel lisztezést, így szép fényes lesz a teteje sütés után.

 A jól formázható kalácstészta receptje.

200 ml langyos tej
3 evőkanál cukor
 1 tk só
 50 g puha vaj
 3 tojás sárga
 100 g joghurt
 600 g liszt 
30g élesztő 
+ 1 tojás a kenéshez

Ha kérdésed van írj nekem!
atkariek@gmail.com







Szánter blogja.: Zebrácska.

Szánter blogja.: Zebrácska.



A mi kis udvarunk, télen nyáron.
















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...