2013. november 18., hétfő

Kenyeret sütni nem egyszerű de gyönyörű!.

Eddigi legnagyobb kenyerem, 4 kiló 40 deka.




Ma dupla mennyiségből sütöttem kenyeret.
Nagyon érdekes ekkora  mennyiségből dagasztani keleszteni. Sikerült szépen kidolgozni a tésztát, igaz a dagasztóba négy részletben tettem, mert nem bírta volna el a gép. Amíg az egyiket dagasztotta addig a gyúródeszkán kézzel dagasztottam a többit. Mikor mind sorra vettem illetve mind járt már a gépben, akkor a deszkán a négy gombócot egymásra helyeztem és ismét négyfelé vágtam.
Pár percre dobtam a dagasztóba , biztos ami biztos, jól legyen kidolgozva a tészta.
Az első kelesztés 30 perc volt. Átgyúrtam jó erősen, görgetve a deszkán, majd ismét kelni hagytam 45 percig.
Óriásira megkelt, tele levegő buborékokkal, amik a dagasztástól, nyomkodástól, hangosan távoztak. Nagyon szeretem ezt a hangot ez semmihez nem hasonlítható és csodálatos! 
Ezeket a hangokat csak a kenyértészta tudja produkálni! 
No szóval bele tettem az óriás tálba a jól megformázott tésztát és közben elkészítettem a papírmintát.
Lehet mintázni, eltelt már 10 perc.
Először a lisztes mintát készítem, pici szűrőbe rakom a lisztet és egyenletes ütögetéssel, szórom a papírsablon kivágott részeire. A tésztából el vett diónyi maradékból készítek egy hosszú sodrást és ráhelyezem a minta köré.
Jöhet a pengézés, amit imádok csinálni. A szirmokban apró bevágások, majd az oldalát cipónak, vízszintesen tartva a pengét, kétszer ugyan oda vágok.
 Azt nem említettem, hogy a tálakban alól felül sütőpapír van és a papír alatt vizes a tál. Tehát a papír berakása előtt a víz csap alatt kevés vizet engedve a tálban, körbe-körbe  forgatom és kiöntöm belőle a maradék vizet, majd teszem a vizes edénybe a papírt.
Lehet kicsit bonyolultan írom. 
Ráborítom a felső tálat a kenyérre, ez akkor jó ha pont összepasszol a két tál. Egyforma méretűnek kell lennie, hogy a pára ne illanjon ki az edényből. Ez a mintázási művelet nem több öt percnél és a díszített kenyér mehet az 230 fokra előhevített forró sütőbe.
Mivel ez nagyon nagy kenyér így a felső tálat egy óra múlva vettem le a kenyérről, gondolva arra, hogy a belsejének is jól át kell sülni. Ekkor már kezdett pirulni a teteje de tető nélkül még sütöttem 25 percet. 
És lássuk a végeredményt! Gyönyörű aranyló piros szépen berepedt cipónak és isteni az illata is. 
Ki veszem, nézegetem, hallgatózok és egyszer csak hangosan kezd pattogni, cserepesedni
Hát ez az ami a kenyérsütés egyik legszebb része. Beszél hozzám, hangosan pattogva. 
Rácsra teszem a pattogó gyönyörűséget és csodálom.
Ő az én kenyerem és általam a családom étke. 
Nincs ennél szebb és aki egy picit is érez a kenyérsütéshez  kedvet, annak azt ajánlom, hogy fogjon hozzá!
Kenyeret sütni nem egyszerű de gyönyörű!.


Recept a folytatásban!



















Ehhez a nagy kenyérhez a dupla mennyiség kell!

510 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)
7 kávéskanál só (csapósan)
1 evőkanál porcukor
1000 gr BL55 liszt
2 evőkanál olaj, vagy: ( olvasztott vaj, vagy margarin)
 + a kovász

Kovász készítése, sütés előtti napon.
A kovászhoz valókat bele tenni egy tálba és fakanállal mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára keverni.  
Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.



Kovász:
250 ml víz
250 gr BL 55 liszt
40 g élesztő
1 evőkanál olaj

Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)

Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.

Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

Duplájára kel, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.

Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek és  még kelnie kell 30 percig.

Mintázom és pengével bevágom.

Beborítom és 230 fokos forró sütőbe mehet .Sütöm 40 percig, majd tető nélkül a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel.

Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.


Ha így készíted, tuti szép és finom kenyered lesz!

4 megjegyzés:

Rozi írta...

Terike!

Gyönyörű ez a kenyér,de nemcsak ez,hanem minden amit készítesz,ráadásul olyan szépen leírod a készítését,hogy aki soha nem sütött is kedvet kap hozzá.
További sok sikert kívánok!

Cathy Eidem írta...

Your breads look amazing and I am so glad to see you shared your recipe. I am a novice bread baker and so am unable to figure what you do with the sourdough starter. I see you advise to make it 1 to 2 days before you make your bread...but what do you with the starter in the meantime? Can you show pictures of how you do it?

Cathy Eidem írta...

What I am asking is how do you store it during that 1 to 2 days. Do you cover with plastic or a cloth? Do you leave it out or do you put in the refrigerator?

Terike írta...


Cathy Eidem:
In the evening I make the leaven and bake in the morning. I will cover in another vessel. It would be nice to help you! Unfortunately, just Google remains. Greetings: Terike

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...