Fokhagymás, petrezselymes, piros paprikás, élesztős elő-tésztás kenyér.

12 órás elő-tészta receptje:

150 ml víz

150 g liszt

1 evőkanál olaj ( kihagyható)

20 g élesztő

A 12 órás elő-tészta készítése, sütés előtti napon.

Egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni.

Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.

A kenyér összeállítása.

Hozzávalók:

300 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)

60dkg BL55 liszt

4 kávéskanál só (csapósan)

1 evőkanál porcukor

+ 12 órás élesztős elő-tészta

Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon.

Dagasztás után már nem szabad lisztezni.

Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd kiborítom a szakajtóból a deszkára, zsíros tenyeremmel vékonyra kilapogatom és rászórom a darabokra szelt fokhagymát a zöldség zöldjét és a piros paprikát. Én egy kis sót is szórtam rá!

Hajtogatom, zsíros kézzel, legalább kétszer.

A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.

A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 25-30 perc után bevágom, éles pengével.

Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben,(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm.

30 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni, bő egy óra alatt,

erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel

Kovászos kenyér vekkerrel sütve.

180 g öregtészta (ezt az előző sütésből vettünk ki még a só hozzáadása előtt.) ( ezt nevezzük vekkernek)

200 ml vízzel és 200g Bl55 liszttel jól kikavarjuk.

3-4 óra alatt felfrissül.

Kenyér:

a frissített kovász +

1000 g BL50 liszt

6 dl dl víz

25 g só

Nézzétek meg ezt a videót!

Különleges kenyerek.

Receptek itt!

Alig hiszem el, hogy én csináltam.

Ma sütöttem ezt a természetes kovászos szépséget. 

Annyira tetszik, alig hiszem el, hogy én csináltam. Zománcos lábasban tetővel sült. 

Már megszegtük, nagyon finom puha belső és ropogós külső. 

Kolbász zsírral kenve, zöld hagymával, apró paradicsommal fogyasztottuk.

Rugalmas, ropogós, lágy kenyér.

250 g öregtészta (az előző sütéskor meghagyott természetes kovászos tészta)

360 ml langyos víz

700 g BL 55 liszt

A víz mennyisége lehet kicsivel több vagy kicsivel kevesebb, a liszt fajtájától függően!

4 kis mokkás kanál só

2 evőkanás olvasztott vaj

2 evőkanál forralt tej föle.

Összeállítjuk a tésztát só nélkül és kiveszünk 25 dekát, amit üvegbe rakunk. (ez lesz a következő sütéshez a kovász ,öregtészta) 

ezt követően tesszük bele a sót, vajat, tej-főlt és még dagasztjuk legalább öt percig!

 Majd háromszor 20 percenként átgyúrjuk és

a harmadik gyúrást követően a sütő edénybe tesszük. 

Mellé tesszük az üveget és mikor az üvegben duplájára vagy többet emelkedett a tészta, akkor tesszük be a kenyeret 230 fokos sütőbe. 

Én beborítva szeretem sütni, mert finomabb és szebb lesz.

25 perc után le veszem a tetőt és sütöm még legalább 30-35 percig, amíg szép aranybarna lesz.

Nagyon finom kenyér, könnyű bélzet és isteni finom ropogós kenyér héj.

Jánaiban sült kerek cipó.

Egy jénaiban sült cipó, ami nem csak szép de nagyon finom is.

 Illatos, ropogós és természetesen természetes kovásszal készült.

Megsült-e a kenyér?

Aki már rákapott az otthoni kenyérsütésre, tudja, hogy annak egyetlen kritikus pillanata, mikor meg kell állapítanunk, hogy a kenyér megsült-e. A híres kopogtatós módszer néha hajlamos átverni minket, főleg az igazán tömör, kemény kenyerek hajlamosak rá, hogy kívülről késznek tűnjenek, belül viszont enyhén nyersek maradjanak, a kalácstészták pedig épp ellenkezőleg, kiszáradásra hajlamosak. A mérés ugyanúgy működik, mint a húsoknál, annyi különbséggel, hogy a hőmérséklet extrém gyorsasággal nő, főleg a sütés vége felé, ezért mikor már csak 10-15 fokra vagyunk a kívánt végeredménytől, érdemes kb. ötpercenként ellenőrizni. A levegős, kalácstészta jellegű kenyerek és pékáruk esetében a maghőmérséklet a 85-90 fokot kell hogy elérje, a tömörebb tésztáknál magasabb, 95-100 fokos belső hőmérséklet az ideális. Forrás: Maghőmérő.

A mi búzánk története.

Búzát vetettünk az ősszel. Fajtája a legjobbak közé sorolható (GK Békés.), kiváló kenyér gabona.

El jött az aratás ideje és boldogan nyugtáztuk, hogy a termés nagyon jó. 

Már ki is sült az első kenyér, nagyon elégedett vagyok. 

A teljes kiőrlésű lisztből csodás kenyér született!

Recept lentebb!

                                                                                                                                                                    Előtészta:                                                

300 ml víz

300 g liszt (BL 55) fehér búza liszt.

2 evőkanál olaj ( kihagyható)

20 g élesztő

A 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon.

A kovász hozzávalóit egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni.  

Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.

450 ml víz

600 g teljes kiőrlésű búza liszt

4 kávéskanál só
1 evőkanál olaj

A kenyér összeállítása.

Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon.

Dagasztás után már nem szabad lisztezni.

Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára,(nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.

A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, cipónak bevágom, éles pengével.

Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben,(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm.

40 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni,

erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel.

Tepsin sült kenyér.

 Tepsin sült kenyér. Recept itt!

Levélmintás.