Iker kenyér, többfajta lisztből.

5,1 dl meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)

25 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap

25 dkg BL80 liszt

25 graham liszt

10 dkg zabpehelyliszt

10 dkg rozsliszt

5 dkg lágy zabpehely

5 dkg vegyes mag

2 evőkanál étolaj

1 dkg fruktóz

5 kávéskanál  só

2 dkg élesztő

         +

Kovász (előző nap kell készíteni)

2,5 dl langyos víz

20 dkg BL80 liszt

3 dkg korpa

2 dkg rozsliszt

1 dkg élesztő

Munkamenet:

A sütés előtti napon kell elkészíteni a kovászt.

Meglangyosítom a vizet és a többi hozzávalót bele teszem.

Kézzel vagy géppel sima tésztát keverek, a galuskatésztától kicsit keményebbe.

Ha szükséges még pár csepp vizet kell adagolni hozzá.

Letakarom és kelesztem fél óráig, majd ismét megkeverem pár fordulattal.

Ennyire egyszerű kovászt készíteni.

 Letakarni ruhával és a konyhapulton hagyni éjszakára.

Reggelre gyönyörű hólyagos keveréket kapunk.

Én a dagasztógépbe szoktam hagyni a kovász, és így reggel rámérem a kenyérhez való hozzávalókat.

A vizet megmelegítem, és ráöntöm a kovászra( én meghagyok a vízből egy keveset és csak akkor öntöm hozzá, ha igényli a tészta), majd rámérni a többi hozzávalókat.

Sokáig kell dagasztani! 15-20 perc dagasztás után még kicsit lágyabb a tészta de leállok a dagasztással és hagyom, hogy szívja a vizet magába a liszt. Pihentetem 15-20 percet és ismét dagasztás. Akkor jó ha elválik az edény falától és alig ragad a kezemre. Mikor jól összeáll a tészta, kiveszem deszkára, és gyorsan megformázom, majd beteszem a kelesztő edénybe.

30 perc kelesztés után ismét deszkára borítom és átgyúrom párszor. Én úgy mondom: visszagyúrom. Lehet bátran, mert jót tesz a tésztának!

Ismét a duplájára kelesztem.

Elkészítem a sütőformát. A jénai belsejét bespriccelem vízzel, és kibélelem sütőpapírral. A tetejét is bevizezem és abba is sütőpapírt teszek.

Mikor megkelt a tészta, deszkán visszadagasztom ismét és a végleges formát adom meg. Bele teszem a jénaiba és kelesztem 20-25 percig, majd forró 230 fokosra előmelegített sütőbe teszem, beborítva.

40 perc sütés után leveszem a jénai tetőt és vissza tolom a sütőbe. Sütöm a szép piros szín eléréséig.

 Az összes sütési idő: Kb. 50- 60 perc.

Mikor kiveszem a sütőből, megkenem vízzel és rácsra teszem. 

Lehet cserépedénybe vagy sütőpapírban is sütni.