510 mll meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)
50 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap (Szó Judit lisztkeverék)
200 g BL80 liszt
2 evőkanál kanál zabpehely
1 evőkanál TK Tönkölybúzaliszt
1 evőkanál korpa
2 evőkanál étolaj
1 dkg fruktóz
5 kávékanál só
+ 300 gr érett kovász
Munkamenet:
Én is így készítem a kovászt.
- 3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt vagy tönkölyliszt 3 evőkanál víz (kb. 40°C-os) A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.2. 3 evőkanál teljes őrlésű liszt 3 evőkanál víz (kb. 40°C-os Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.3. 10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt 1 dl víz (kb. 40°C-os) Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.
Kovászos kenyér.
A kenyér hozzávalóit tálba teszem. Kevés vizet meghagyok, és ha szükséges, akkor pótolom.
Inkább keményebb tésztát dagasztok, rugalmas nem szabad ragadósnak lennie. Akkor jó,ha nem ragad a kezemhez és a tálhoz sem.
Deszkára teszem és laza mozdulatokkal még dagasztom egy kicsit. Kicsit pihentetem a deszkán és nyújtófával téglalappá nyújtom. 1 cm.
Az előre elkészített sütőpapírral bélelt edénybe teszem. A papír alá is vizet spriccelek. Letakarom.
Ezzel elkezdődik a hosszú kelesztési idő. 20-22 fokos melegben legalább 4 óra szükséges.
Ha hűvösebb a konyha, akkor a kelesztési idő megemelkedik.
Olvastam róla, hogy nem kell attól félni, hogy túl kel, mert a kovászos kenyér nem tud túlkelni. Viszont minél tovább áll, annál savanykásabb ízt érünk el végeredményként.
Felfűtöm a sütőt, 230 fokosra és a sütés végéig így hagyom. Gáztűzhelyben sütve, szinte a maximumra állítva.
Bevágom a tészta oldalát és beborítom egy szintén sütőpapírral bélelt edénnyel. Lehet a sütőedényünk, jénai, cserépedény, egyszerű tál, lábas. Lényeg, hogy legyen teteje!
Beteszem a forró sütőbe a sütőedényt és sütöm 30 percig, majd leveszem a tetőt és tovább sütöm jó erős arany barnára.
Mikor kiveszem a sütőből, rácsra teszem, kicsit lespriccelem vízzel.
Sütés után, nagyon kemény a kenyérhéj, de nem kell megijedni, mert lassan átalakul a kihűlési folyamatban. Egy óra múlva, gyönyörű cserepes, ropogós, és lágy kenyeret kapunk.
Megjegyzésem:
Lehet csak fehérlisztből is készíteni!
A dagasztás után már nem szabad lisztnek érnie, mert csak akkor lesz szép sima, fényes a kenyér teteje.
Az a tapasztalatom, jó erősen meg kell sütni, akkor lesz cserepes a kenyerünk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése