Szánter blogja.

2012. december 28., péntek

Karácsonyi zsemle.

Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)

Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kele

sztem 30 percig.

Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

Duplájára kelesztem, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.

Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és bele teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek. Az edényben még kelnie kell 30 percig.

Mintázom és pengével bevágom.

Beborítom és 230 fokos forró sütőbe teszem.Sütöm 40 percig, majd leveszem a tetőt és a szép piros szín eléréséig tovább sütöm.Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel.

Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.

510 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)
5 kávéskanál só (csapósan)
2 evőkanál porcukor
1000 gr BL55 liszt
5 evőkanál olvasztott vaj, vagy margarin
+ az elő-tészta

Elő-tészta készítése: sütés előtt 10-12 órával.

250 ml víz
250 gr BL 80 liszt
40 g élesztő

Kovászos kilófaló kenyér.

4,5 dl meleg víz ( kicsit meghagyni és csak akkor beletenni ha kemény a tészta)

50 dkg Kilófaló lisztkeverék-alap

3 dkg BL80 liszt

1 evőkanál étolaj

1 dkg fruktóz

1 dkg só

2 dkg élesztő

Kovász (előző nap kell készíteni)

1,5 dl langyos víz

10 dkg BL80 liszt

3 dkg korpa

2 dkg rozsliszt

1 dkg élesztő

Munkamenet:

A sütés előtti napon kell elkészíteni a kovászt.

Meglangyosítom a vizet és a többi hozzávalót bele teszem.

Kézzel vagy géppel sima tésztát keverek, a galuskatésztától kicsit keményebbe.

Ha szükséges még pár csepp vizet kell adagolni hozzá.

Letakarom és kelesztem fél óráig, majd ismét megkeverem pár fordulattal.

Ennyire egyszerű kovászt készíteni.

Letakarni ruhával és a konyhapulton hagyni éjszakára.

Reggelre gyönyörű hólyagos keveréket kapunk.

Én a dagasztógépbe szoktam hagyni a kovász, és így reggel rámérem a kenyérhez való hozzávalókat.

A vizet megmelegítem, és ráöntöm a kovászra( én meghagyok a vízből egy keveset és csak akkor öntöm hozzá, ha igényli a tészta), majd rámérni a többi hozzávalókat.

Sokáig kell dagasztani! 15-20 perc dagasztás után még kicsit lágyabb a tészta de leállok a dagasztással és hagyom, hogy szívja a vizet magába a liszt. Pihentetem 15-20 percet és ismét dagasztás. Akkor jó ha elválik az edény falától és alig ragad a kezemre. Mikor jól összeáll a tészta, kiveszem deszkára, és gyorsan megformázom, majd beteszem a kelesztő edénybe.

30 perc kelesztés után ismét deszkára borítom és átgyúrom párszor. Én úgy mondom: visszagyúrom. Lehet bátran, mert jót tesz a tésztának!

Ismét a kelesztőbe teszem, és duplájára kelesztem.

Elkészítem a sütőformát. Jénaiban szoktam sütni, tetővel. A jénai belsejét bespriccelem vízzel, és kibélelem sütőpapírral. A tetejét is bevizezem és abba is sütőpapírt teszek.

Mikor megkelt a tészta, deszkán visszadagasztom ismét és a végleges formát adom meg. Bele teszem a jénaiba és kelesztem 20-25 percig, majd forró 230 fokosra előmelegített sütőbe teszem.

40 perc sütés után leveszem a jénai tetőt és vissza tolom a sütőbe. Sütöm a szép piros szín eléréséig.

Az összes sütési idő: Kb. 50- 60 perc.

Mikor kiveszem a sütőből, megkenem vízzel és rácsra teszem.