2017. február 27., hétfő
2017. február 24., péntek
A kalács sem mindig tökéletes.
Hibáinkból tanulunk és a kalács sem mindig hibátlan.
Ezt a kalácsot kicsit keményebbre kellett volna dagasztani, mert lágy volt a tészta és szétcsúszott.
Se-baj, így is nagyon finom de mindig a tökéletességre törekszem.
Tudjuk mit hogyan rontottunk el, min kell változtatni.
A tésztának rugalmasnak kell lennie és a formázáskor már nem lehet lisztezni.
Nincs is rá szükség, mert ennek a tésztának nagyon jó az állaga és liszt nélkül is csodálatosan formázható.
Itt mutatom meg a tökéletes kalácsot, aminek nagyon jól sikerült a tésztája!
Formázás után tepsire rakjuk és lekenjük tojással, 2x 20 percenként.
20-25 perc kelesztés, majd forró 190 fokos sütőben sütjük a jó erős szín eléréséig. (nálam)Kb. 35-40 perc.
Mutatom a fázisfotókat!
Négy rudat formálunk és kettőt-kettőt összesodorunk bal fele kezdve a sodrást.
Majd egymás mellé tesszük a két balra sodort szálat és most jobbra sodorjuk.
A fotón jól látható!
Videón is megnézheted hogyan csinálom a fonást!
Végül a nagyon jól formázható kalácstészta receptje:
200 ml langyos tej
3 evőkanál cukor
1 tk só
50 g puha vaj
3 tojás sárga
100 g joghurt
600 g liszt
30g élesztő
+ 1 tojás a kenéshez
Rugalmas tésztát dagasztunk és mikor szép fényes, sima, betakarva duplájára kelesztjük
Kiborítjuk a deszkára és tetszés szerint formázzuk.
2017. február 22., szerda
Kalácssütési tapasztalataim.
A liszt konyhahőmérsékletű legyen.
Az élesztőt cukros
langyos tejben kell felfuttatni.
A vajat lágy állapotban kell a lisztbe tenni. Én mindig porcukrot használok szép selymes
lesz tőle a tészta és nagyon szép lesz a kalács színe a sütés végén.
Közepesen kemény tésztát kell dagasztani, ne legyen lágy,
mert akkor sütéskor ellaposodik és alaktalan lesz.
A tésztát duplájára kel keleszteni akkor lesz jó állagú a
kalács.
A dagasztás után nem használunk lisztet, mert akkor nem lesz
a kalács felszíne szép sima és fényes.
A formázás után lekenjük tojással és tepsiben hagyjuk
pihenni, legalább 25-30 percig.
190 fokos forró sütőbe kell tenni és 40-45 perc alatt szép
aranybarnára sütni.
A sütés végeztével lekenni forró cukros tejjel, így gyönyörű
fényes lesz a felülete a kalácsnak.
Forró cukros tejjel szoktam a sütés befejezése előtt
meglocsolni például a Ferdinánd tekercset és vissza teszem a sütőbe öt- tíz
percre, amitől nagyon puha zamatos lesz a kalácsunk, nem szárad ki.
Formázáskor is nagyon minimális lisztet használjunk, szebb
lesz a végeredmény!
Örömteli sütkérezést kívánok, pár darab kalácsformázási
ötlettel!
Kovászos boldogság.
Eddig előtésztás kenyereket sütöttem családom örömére.
Mindíg is foglalkoztatot a kovászos kenyér sütése de be kell vallanom a sok kisérletezésem mindíg kudarcot vallott eddig. Tömör savanyú lett a kenyér és így szinte fogyaszthatalan volt.
Sok-sok kenyérsütő oldalt olvasgattam, mind más-más leírást adott a kovászos sütéshez.
Béres Gyula oldalán találtam a kovászkészítés leírását és nagyon örülök, mert sikerrel jártam és kéthónapos kovászommal gyönyörű kenyereket sütök.
És íme, lehet könnyű, nem savanyú és nem tömör kenyeret is sütni a jó kovásszal.
Írják, hogy hajtogatni kell, lágy tésztát kell készíteni de nekem így nem sikerült és a jól bevált dagasztás, keményebb, rugalmasabb gyúrás, gyúrás, gyúrás, formázással csodálatosan szép és finom kenyeret sütök.
Nem lesznek hatalmas lyukak , nagyon rugalmas.
A kisült kenyér, tenyeremmel összenyomva megtartja a rugalmasságát.
Napokig lágy marad és illatos. Sütéskor tele a ház az igazi kenyérillatával.
...és végül megmutatom a frissen sült mai kenyereimet.
2017. február 17., péntek
Kenyérsütési tapasztalataim.
A liszt, konyha hőmérsékletű legyen.
20-25 percig tartson a dagasztás, a tésztának szép sima, rugalmasnak kell lennie.
A tészta ne legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz!
Rugalmasnak kell lennie, mint ahogy a videón látható!
Előtésztás sütés esetén: dagasztás,
20 perc kelesztés,
átgyúrás,
majd 50 perc kelesztés.
50 perc kelesztés után formázás
és sütőedénybe rakás.
Sütőedényben legalább 20 perc kelesztés.
Az átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt, szebb lesz a kenyérbél.
. Én nem vizezem le a kenyeret, (sem sütés előtt sem sütés után) ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor szépen cserepesedik!
A víz mennyiségét a liszt milyensége határozza meg.
A teljeskiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására!
A receptek szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá.
A receptek víz mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az.
Ez bizony nagyon fontos!
Nyáron rövidebb, télen hosszabb ideig kel a tészta.
30-35 percnél tovább ne legyen beborítva sütés (230 fok) közben a kenyér, mert a gőzben nem sül, hanem fő a kenyér .
A tető levétele után legalább 20-25 percig kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz kipárolog a kenyérből
. Kenyeret lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is.
Lehet tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30 percig!
Forró 230 fokos sütőben kell elkezdeni a sütést.
A bebizezett sütőedénybe szilikonos sütőpapírt teszek és így nem ragad az edénybe a kenyér.
2017. február 16., csütörtök
Írós-krumplis kovászos kenyér.
Végre tudok természetes kovásszal szép és finom kenyeret sütni!
Elmondhatom nem egyszerű kovászos kenyeret sütni de rá kell jönni a fortélyokra és így már nem tűnik bonyolultnak.
Eddig sütött kovászos kenyereim, savanyúk, tömörek és csúnyák lettek.
Mindíg azt mondtam, többet nem próbálkozok de jó, hogy nem adom fel könnyen a dolgokat és így örülhetek és örülhet a családom, mert nagyon jó kenyeret eszünk.
Illatos, légies, és nem is morzsálódik.
Öröm enni!
Reggel nyolckor egy jó nagy kanál, este megetetett kovászt (a kovászom rozs és fehér liszt keverékéből készült).
7 evőkanál vízzel és 6 kanál lisztel jól elkevertem, vártam, amíg jó duplájára kelt, (11:30).
Hozzá adtam:150ml írót,
60ml-70 vizet + 100ml krumpli főző levet,
400 g BL 55 búzalisztet
200 g TK búzalisztet
50 g tört burgonyát
1 evőkanál vajat
5 kávéskanál sót
Jó rugalmas, nem lágy tésztát készítettem és 3x 20 percenként átgyúrtam, majd megformázva a sütőedénybe tettem. Bő három óra alatt duplájára növekedett, bevágtam pengével, beborítottam. Én ezt a kenyeret sparheltben sütöttem (45 perc), már lassan megtanulom a tüzelést is, hogy ne égjen meg a kenyér.
Lentebb leírom, hogyan kell sütni villany és gáztűzhelyben!
Forró 230 fokos sütőbe kell tenni, 30 percnyi sütés után levenni a tetőt és még sütni tovább a szép aranybarna szín eléréséig. A jénait szilikonos sütőpapírral bélelni, a papír alatt be kell vizezni a jénait.
A kovászt Béres gyula tanácsai alapján készítettem.
Egy pár szó tapasztalataimról:
A liszt, konyha hőmérsékletű legyen. A tészta ne legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz! Rugalmasnak kell lennie, mint ahogy a videón látjátok!
Az átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt, szebb lesz a kenyérbél. Én nem vizezem le a kenyeret, ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor szépen cserepesedik!
A víz mennyiségét a liszt milyensége határozza meg. A teljeskiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására!
A receptek szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá.
A receptek víz mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az.
Ez bizony nagyon fontos! 30-35 percnél tovább ne legyen beborítva sütés közben a kenyér, mert a gőzben nem sül, hanem fő a kenyér (230 fok). A tető levétele után legalább 20-25 percig kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz kipárolog a kenyérből. Kenyeret lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is.
Lehet tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30 percig!
2017. február 15., szerda
Boldoggá tette a napomat ez a kovászos, burgonyás kenyér.
Kovászos,
burgonyás kenyér.
Reggel
nyolckor egy jó nagy kanál, este megetetett kovászt (a kovászom rozs és fehér
liszt keverékéből készült). 7 evőkanál vízzel és 6 kanál lisztel jól elkevertem
Vártam, amíg
jó duplájára kelt, (11:30).
Hozzá adtam:
220ml vizet
+ 100ml krumpli főző levet
400 g BL 55
búzalisztet
100 g TK
búzalisztet
100 g tört
burgonyát
2 evőkanál
vajat
5 kávéskanál
sót
Jó rugalmas,
nem lágy tésztát készítettem és 3x 20 percenként átgyúrtam, majd megformázva a
sütőedénybe tettem. Bő három óra alatt duplájára növekedett, bevágtam pengével,
beborítottam. Én ezt a kenyeret sparheltben sütöttem (45 perc), már lassan
megtanulom a tüzelést is, hogy ne égjen meg a kenyér.
Lentebb
leírom, hogyan kell sütni villany és gáztűzhelyben!
Forró 230
fokos sütőbe kell tenni, 30 percnyi sütés után levenni a tetőt és még sütni tovább
a szép aranybarna szín eléréséig.
A jénait szilikonos
sütőpapírral bélelni, a papír alatt be kell vizezni a jénait.
Egy pár szó
tapasztalataimról:
A liszt,
konyha hőmérsékletű legyen.
A tészta ne
legyen lágy, mert akkor lapos kenyerünk lesz!
Rugalmasnak
kell lennie, mint ahogy a videón látjátok!
Az
átgyúrásoknál szinte nem használok lisztet, így nem kerül a rétegek közé liszt,
szebb lesz a kenyérbél.
Én nem
vizezem le a kenyeret, ha jól és erősen megsütjük (erős aranybarnára), akkor
szépen cserepesedik!
A víz
mennyiségét a liszt milyensége határozza meg. A teljeskiőrlésű lisztek több
vizet vesznek fel, ezért nagyon figyeljünk a víz adagolására!
A receptek
szerint írt víz mennyiséget soha ne adagoljuk egyszerre a tésztához, kicsit
mindig hagyjunk meg belőle, és ha szükséges, akkor adjuk hozzá. A receptek víz
mennyisége mindig az adott recepthez igazak, ha eltérünk a recept leírásától és
más fajta lisztet használunk, akkor már a víz mennyisége nem ugyan az. Ez
bizony nagyon fontos!
30-35
percnél tovább ne legyen beborítva sütés közben a kenyér, mert a gőzben nem
sül, hanem fő a kenyér (230 fok). A tető levétele után legalább 20-25 percig
kell még sütni (210 fok), kicsit alacsonyabb hőfokon, és így még sok víz
kipárolog a kenyérből.
Kenyeret
lehet sütni, jénaiban, cserépedényben, zománcos tálban is.
Lehet
tepsiben is sütni, de akkor vizet kell párologtatni a sütőben legalább 30
percig!
Boldog
vagyok, hogy finom kenyeret eszik családom és örömmel osztom meg
tapasztalataimat, remélve sok követőm lesz a kenyérsütésben és egyre többen jó
kenyeret eszünk!
Örömteli
sütkérezést kívánok minden kenyérsütőnek!
A kovászt
Béres Gyula leírása alapján készítettem.
Atkáriné
Terike receptje.
2017 február
15
2017. február 6., hétfő
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
