2013. július 31., szerda
2013. július 28., vasárnap
Rácsos almás-szilvás kalács.
200 ml langyos tej
3 evőkanál cukor
1 tk só
50 g puha vaj
2 tojás sárga
100 g joghurt
600 g liszt
20g élesztő
+ 1 tojás a kenéshez
2013. július 25., csütörtök
Vegyes lisztből sütött kenyér.
600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)
7 kávéskanál só (csapósan)
1 evőkanál porcukor
200 g Rozs liszt
200 g Graham liszt
100 g Zabpehely liszt
250 g Tönkölybúza liszt
250 g BL 55 liszt
2 evőkanál olaj, vagy: ( olvasztott vaj, vagy margarin)
+ a kovász
Kovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.
Kovász:
300 ml víz
300 gr BL 55 liszt
1 evőkanál Rozs liszt
40 g élesztő
1 evőkanál olaj
Ha így készíted, tuti szép és finom kenyered lesz!
Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)
Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.
Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.
Duplájára kel, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.
Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek és még kelnie kell 30 percig.
Mintázom és pengével bevágom.
Beborítom és 230 fokos forró sütőbe mehet .Sütöm 40 percig, majd tető nélkül a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel.
Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.
Lélektől-léleknek adj szeretetet! Köszönöm Julianna!
A napokban kaptam ezt a levelet, annyira örülök és megosztom veletek!
Kedves Terike!
Életem során - és még ma is sok emberrel dolgoztam, sokféle különlegességgel is találkoztam és nagyon sok nagyszerű tehetséggel megáldottal, de a műveidtől el vagyok ragadtatva!a kelt tésztának mennyivel kell másabbnak, speciálisabbnak lenni, és hogy készíted, hogy oly szép marad munka közben és egyenletesen jön fel formázás után is!!
Az állagával kapcsolatban, kelesztés módjával kapcsolatban másképp csinálod ezeket a gyönyörűségeket, mint régen mielőtt ezt megismerted?
Julianna
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)