600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)
500 gr BL55 liszt
300 gr Szó Judit kenyérliszt
250 gr Tönkölybúza liszt
250 gr Graham liszt
7 kávéskanál só (csapósan)
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál olaj, vagy: ( olvasztott vaj, vagy margarin)
+ a kovász
Kovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.
Kovász:
300 ml víz
300 gr BL 55 liszt
40 g élesztő
1 evőkanál olaj
Ha így készíted, tuti szép és finom kenyered lesz!
Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)
Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.
Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.
Duplájára kel, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.
Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek és még kelnie kell 30 percig.
Mintázom és pengével bevágom.
Beborítom és 230 fokos forró sütőbe mehet .Sütöm 40 percig, majd tető nélkül a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem lespriccelem vízzel.
Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.
