A KENYÉR..

Kovászos kenyér.

520 ml víz

700 gr liszt BL55

150 gr liszt BL 80

50 gr Tönkölybúza liszt

50 gr Búzacsírás liszt

2 evőkanál Zabpehelyliszt

2 kávéskanál Fruktóz (lehet cukor is)

2 evőkanál olaj

6 kávés kanál só

1 kávéskanál sikér.

+  300 gr érett kovász

http://www.ketezeregy.hu/receptek/kovasz

Én is így készítem a kovászt.

1. 
   3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt vagy tönkölyliszt 
   3 evőkanál víz (kb. 40°C-os)
   A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 °C-on), 1-2 napot állni hagyjuk.
   
   2.
   3 evőkanál teljes őrlésű liszt 
   3 evőkanál víz (kb. 40°C-os
   Mindezt az 1. lépcsőben elkészített masszához keverjük, amely már kellemes, savanykás szagot áraszt. Ismét letakarjuk, és 20°C-on 1 napot állni hagyjuk.
   
   3. 
   10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
   1 dl víz (kb. 40°C-os)
   Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.

Kovászos kenyér.

A kenyér hozzávalóit tálba teszem. Kevés vizet meghagyok, és ha szükséges, akkor pótolom.

Inkább keményebb tésztát dagasztok, rugalmas nem ragadósnak kell lennie. Akkor jó, mikor nem ragad a kezemhez és a tálhoz sem.

Deszkára teszem és laza mozdulatokkal még dagasztom egy kicsit , majd beteszem a ruhával bélelt szakajtóba.

35-40 perc kelesztés következik.

Majd ismét deszkára téve, laza mozdulatokkal kicsit nyomkodva megformázom. Az előre elkészített sütőpapírral bélelt edénybe teszem. A papír alá is vizet spriccelek. Letakarom.

Ezzel elkezdődik a hosszú kelesztési idő. 20-22 fokos melegben legalább 3-4 óra szükséges.

Ha hűvösebb a konyha, akkor a kelesztési idő megemelkedik.

Olvastam róla, hogy nem kell attól félni, hogy túl kel, mert a kovászos kenyér nem tud túlkelni. Viszont minél tovább áll, annál savanykásabb ízt érünk el végeredményként.

Felfűtöm a sütőt, 230 fokosra és a sütés végéig így hagyom. Gáztűzhelyben sütve, szinte a maximumra állítva.

 Bevágom a tészta oldalát és beborítom egy szintén sütőpapírral bélelt edénnyel. Lehet a sütőedényünk, jénai, cserépedény, egyszerű tál, lábas. Lényeg, hogy legyen teteje!

Beteszem a forró sütőbe a sütőedényt és sütöm 40 percig, majd leveszem a tetőt és tovább sütöm jó erős arany barnára.