Kalászos kenyér

510 ml víz          (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől!)

5 kávéskanál só (csapósan)

1 evőkanál porcukor

1000 gr BL55 liszt

40 gr élesztő

+ a kovász

Kovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.

Kovász:

250 ml víz

250 g  BL 80 liszt  +2 kanál korpa

15 g élesztő