Korpás és petrezselymes kenyér.

510 ml víz (lehet, hogy tenni kell még bele kevéske vizet, a korpa miatt)

5 kávéskanál só (csapósan)

1 evőkanál porcukor

1 evőkanál olaj

1000 gr BL55 liszt

4 evőkanál korpa

2 evőkanál apró  petrezselyem zöld, lehet kevés zellerzöld is. (jó a szárított is)

30 gr élesztő

+ a kovász

Kovász készítése, sütés előtt 1-2 nappal.

Kovász:

200 ml víz

1 evőkanál olaj

200 gr  BL 80 liszt (lehet BL55-is.) 

15 g élesztő

 Beteszek minden hozzávalót a gépbe. Dagasztási idő legalább 10 perc. Fényes nem ragadós tészta, könnyen formázható, inkább kemény rugalmas tésztának kell lennie. A dagasztás után liszt nem érheti. (ez nagyon lényeges)

Kiteszem deszkára (nem lisztezett) és átgyúrom párszor, majd szakajtóba teszem és kelesztem 30 percig.

Ismét kiborítom a szakajtóból (nem lisztezett), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

Duplájára kelesztem, ez 40-45 perc, attól függ milyen meleg helyen van.

Kiborítom a deszkára és megkerekítem cipónak és bele teszem az edénybe. Az edénybe alól felül sütőpapír van. A sütőpapír alá vizet spriccelek. Az edényben még kelnie kell 30 percig.

Mintázom és pengével bevágom.

Beborítom és 230 fokos forró sütőbe  teszem. Sütöm 40 percig, majd leveszem a tetőt és a szép piros szín eléréséig tovább sütöm. Erős arany barnára kell sütni, mert különben nem fog cserepesedni!!!!A sütőből mikor kiveszem, lespriccelem vízzel.

Nagyon finom ropogós, cserepes de lágy belsejű kenyerünk lesz.